Ανάλυση της Διαδικασίας Αποστείρωσης Αποσταγμάτων
Οι αποθήκες, γνωστοί και ως ταψιά αποστείρωσης ή αποστειρωτές, είναι ο βασικός εξοπλισμός στη βιομηχανία τροφίμων για την αποστείρωση σε υψηλές θερμοκρασίες συσκευασμένων τροφίμων. Η διαδικασία αποστείρωσής τους περιλαμβάνει πολλαπλές βασικές παραμέτρους και βήματα. Ακολουθεί μια λεπτομερής ανάλυση αυτής της διαδικασίας αποστείρωσης.
I. Αρχή αποστείρωσης
Οι αποθήκες δημιουργούν ένα περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής πίεσης για τη διάσπαση της πρωτεϊνικής δομής των μικροβιακών κυττάρων, προκαλώντας μετουσίωση και πήξη τους, χάνοντας έτσι τη βιολογική τους δραστηριότητα και επιτυγχάνοντας τον στόχο της αποστείρωσης. Η συγκεκριμένη διαδικασία έχει ως εξής:
Στάδιο Θέρμανσης: Μετά τη φόρτωση του φαγητού που πρόκειται να αποστειρωθεί σε ειδικό δοχείο, τοποθετείται στον θάλαμο υποδοχής και σφραγίζεται. Η θέρμανση πραγματοποιείται μέσω ατμού ή άλλων πηγών θερμότητας, προκαλώντας σταδιακή άνοδο της πίεσης στον θάλαμο υποδοχής και την ανάλογη αύξηση της θερμοκρασίας.
Στάδιο μόνωσης: Μόλις επιτευχθεί η προκαθορισμένη θερμοκρασία αποστείρωσης, διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία και πίεση για ορισμένο χρονικό διάστημα για να διασφαλίσετε ότι οι μικροοργανισμοί θα θανατωθούν πλήρως.
Στάδιο ψύξης: Μετά την αποστείρωση, η ψύξη πραγματοποιείται μέσω του συστήματος ψύξης για να αποφευχθεί η αλλοίωση των τροφίμων λόγω υπερθέρμανσης.
II. Μέθοδοι Αποστείρωσης
Σύμφωνα με διαφορετικές μεθόδους μεταφοράς θερμότητας, οι μέθοδοι αποστείρωσης των αποδοχών μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες κατηγορίες:
1. Αποστείρωση κυκλοφορίας ζεστού νερού
Αρχή: Το φαγητό βυθίζεται πλήρως σε ζεστό νερό και το ζεστό νερό κυκλοφορεί στον θάλαμο υποδοχής για να επιτευχθεί ομοιόμορφη θέρμανση.
Χαρακτηριστικά: Η κατανομή της θερμότητας είναι ομοιόμορφη και είναι κατάλληλη για διάφορες μορφές συσκευασίας τροφίμων.
2. Αποστείρωση με ψεκασμό νερού
Αρχή: Το ζεστό νερό ψεκάζεται στην επιφάνεια του φαγητού μέσω ακροφυσίων ή σωλήνων ψεκασμού για να επιτευχθεί ολοκληρωμένη, γρήγορη και σταθερή θέρμανση.
Χαρακτηριστικά: Η θερμοκρασία είναι ομοιόμορφη χωρίς νεκρές γωνίες και οι ταχύτητες θέρμανσης και ψύξης είναι γρήγορες, ιδιαίτερα κατάλληλες για μαλακά συσκευασμένα τρόφιμα.
3. Αποστείρωση με ατμό
Αρχή: Ο ατμός εισάγεται απευθείας για να αυξήσει τη θερμοκρασία και η λανθάνουσα θερμότητα του ατμού χρησιμοποιείται για την αποστείρωση.
Χαρακτηριστικά: Η ταχύτητα θέρμανσης είναι γρήγορη, αλλά η κατανομή της θερμότητας μπορεί να είναι ανομοιόμορφη και υπάρχουν ψυχρά σημεία.
4. Αποστείρωση με ανάμιξη ατμού - αέρα
Αρχή: Αυτή η μέθοδος συνδυάζει αποστείρωση με ατμό και θέρμανση με τη βοήθεια αέρα. Ο πεπιεσμένος αέρας μπορεί να εγχυθεί στον θάλαμο υποδοχής και ένας μοναδικός ανεμιστήρας τουρμπίνας περιστρέφεται για να διασπάσει τις ψυχρές μάζες αέρα, αναγκάζοντας το μείγμα ατμού και αέρα να κυκλοφορήσει στον θάλαμο υποδοχής.
Χαρακτηριστικά: Δεν χρειάζεται ατμός για την εκκένωση του κρύου αέρα. Δεν υπάρχουν απόλυτα ψυχρά σημεία και η κατανομή της θερμότητας κατά το στάδιο της αποστείρωσης ελέγχεται εντός ±0,5°C. Ο ανεμιστήρας του στροβίλου εξαερισμού πιέζει το μείγμα ατμού - αέρα από τη μια άκρη του αποστακτήρα στην άλλη, καλύπτοντας τέλεια όλα τα προϊόντα και αποφεύγοντας προβλήματα αστάθειας του συστήματος εξαερισμού, εξοικονομώντας περισσότερο από 15% περίπου ατμού.
III. Έλεγχος παραμέτρων διεργασίας
Το αποτέλεσμα αποστείρωσης των αποσταγμάτων επηρεάζεται από πολλαπλές παραμέτρους της διαδικασίας, που περιλαμβάνουν κυρίως τις ακόλουθες πτυχές:
1. Θερμοκρασία
Η θερμοκρασία αποστείρωσης είναι ένας βασικός παράγοντας που επηρεάζει το ποσοστό θνησιμότητας των μικροβίων και πρέπει να ελέγχεται με ακρίβεια ανάλογα με τον τύπο του τροφίμου και τη μορφή συσκευασίας.
Γενικά πάνω από 121°C, με διαφορές για διαφορετικά τρόφιμα.
2. Πίεση
Η πίεση επηρεάζει τη θερμοκρασία κορεσμού του ατμού και την απόδοση μεταφοράς θερμότητας των τροφίμων.
Πρέπει να διατηρείται σταθερή πίεση για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη θερμοκρασία.
3. Φορά
Ο χρόνος αποστείρωσης πρέπει να προσδιορίζεται σύμφωνα με παράγοντες όπως η διείσδυση θερμότητας στα τρόφιμα και ο βαθμός μικροβιακής μόλυνσης.
Πολύ μικρός χρόνος μπορεί να οδηγήσει σε ατελή αποστείρωση και πολύ μεγάλος χρόνος μπορεί να βλάψει την ποιότητα των τροφίμων.
4. Μέθοδος Ελέγχου
Οι μέθοδοι ελέγχου των αποστακτηρίων χωρίζονται σε χειροκίνητο, ηλεκτρικό ημιαυτόματο, υπολογιστή ημιαυτόματο και υπολογιστή πλήρως αυτόματο έλεγχο.
Ο πλήρης - αυτόματος τύπος ελέγχου υπολογιστή μπορεί να αποθηκεύσει με ακρίβεια τη διαδικασία αποστείρωσης και η ακρίβεια ελέγχου θερμοκρασίας μπορεί να φτάσει τους ±0,1°C, διασφαλίζοντας την τυποποίηση και την ενότητα του αποτελέσματος αποστείρωσης.
IV. Εφαρμογή στην Αποστείρωση Τροφίμων
Οι αποθήκες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, όπως για την αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων, μαλακών συσκευασμένων τροφίμων και σνακ. Διαφορετικοί τύποι τροφίμων και μορφές συσκευασίας απαιτούν διαφορετικές μεθόδους αποστείρωσης και διαφορετικές παραμέτρους διαδικασίας. Για παράδειγμα:
Κονσερβοποιημένες τροφές: Η αποστείρωση με ατμό ή η αποστείρωση με κυκλοφορία ζεστού νερού χρησιμοποιείται συχνά για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη θέρμανση του φαγητού στο κουτί και να αποφευχθεί το πρήξιμο του κουτιού.
Μαλακά - Συσκευασμένα Τρόφιμα: Χρησιμοποιείται κυρίως η αποστείρωση με ψεκασμό νερού. Η ομοιόμορφη θέρμανση επιτυγχάνεται μέσω ακροφυσίων ή σωλήνων ψεκασμού για την αποφυγή θραύσης της σακούλας.
Σνακ Τρόφιμα: Η μέθοδος αποστείρωσης επιλέγεται σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του τροφίμου και τη μορφή συσκευασίας για να διασφαλιστεί η θρέψη και η γεύση του φαγητού.
V. Επιλογή και Συντήρηση Ανταλλακτικών
1. Επιλογή
Επιλέξτε ένα κατάλληλο μοντέλο αποστακτήρα και μέθοδο αποστείρωσης σύμφωνα με την κλίμακα παραγωγής, τον τύπο τροφίμου και τη μορφή συσκευασίας.
Λάβετε υπόψη παράγοντες όπως η μέθοδος ελέγχου του εξοπλισμού, η ακρίβεια ελέγχου θερμοκρασίας και η απόδοση ασφάλειας.
2. Συντήρηση
Ελέγχετε τακτικά τα βασικά εξαρτήματα του αποστακτήρα, όπως τη στεγανότητά του, το μανόμετρο και τη βαλβίδα ασφαλείας.
Καθαρίστε τα λύματα και τη βρωμιά στο θάλαμο υποδοχής για να διατηρήσετε τον εξοπλισμό καθαρό και στεγνό.
Ακολουθήστε τις διαδικασίες λειτουργίας για να αποφύγετε βλάβες του εξοπλισμού ή ατυχήματα ασφαλείας που προκαλούνται από λανθασμένες λειτουργίες.
Η διαδικασία αποστείρωσης των αποθηκών είναι ένας σημαντικός κρίκος για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Με τον ακριβή έλεγχο των παραμέτρων της διαδικασίας όπως η θερμοκρασία, η πίεση και ο χρόνος και ο συνδυασμός διαφορετικών μεθόδων αποστείρωσης, οι μικροοργανισμοί στα τρόφιμα μπορούν να θανατωθούν αποτελεσματικά, η διάρκεια ζωής των τροφίμων μπορεί να παραταθεί και η υγεία των καταναλωτών μπορεί να διασφαλιστεί.
