Αποστείρωση τωνέτοιμο για φαγητό: ένας βασικός κρίκος για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων
Το έτοιμο προς κατανάλωση γεύμα θα εκτεθεί σε διάφορους μικροοργανισμούς κατά την επεξεργασία. Από τη συλλογή και τη μεταφορά των πρώτων υλών μέχρι την επεξεργασία και τη συσκευασία του έτοιμου προς κατανάλωση γεύματος, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από βακτήρια, μύκητες, ιούς κ.λπ. και οι πρώτες ύλες κρέατος μπορεί να φέρουν ανθεκτικά στη θερμότητα βακτήρια όπως ο Βακίλλος. Εάν δεν αποστειρωθούν αποτελεσματικά, αυτοί οι μικροοργανισμοί θα πολλαπλασιαστούν σε μεγάλους αριθμούς κατά την αποθήκευση και κατανάλωση έτοιμου προς κατανάλωση γεύματος, προκαλώντας προβλήματα υγείας όπως τροφική δηλητηρίαση στους καταναλωτές.
Σύμφωνα με τα εθνικά πρότυπα για την ασφάλεια των τροφίμων, οι μικροβιακοί δείκτες στα τρόφιμα πρέπει να ελέγχονται εντός ενός ασφαλούς εύρους. Η αποστείρωση του έτοιμου προς κατανάλωση γεύματος μπορεί να διασφαλίσει ότι πληροί αυτές τις αυστηρές προδιαγραφές, να μειώσει την πιθανότητα τροφιμογενών ασθενειών και να προστατεύσει την υγεία των καταναλωτών.
Η ανάπτυξη και η αναπαραγωγή μικροοργανισμών είναι ένας από τους κύριους λόγους για την επιδείνωση του έτοιμου προς κατανάλωση γεύματος. Μέσω της θεραπείας αποστείρωσης, η δραστηριότητα των μικροοργανισμών μπορεί να σκοτωθεί ή να ανασταλεί αποτελεσματικά, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του έτοιμου προς κατανάλωση γεύματος.
Αρχή: Χρησιμοποιήστε τη θερμότητα του ατμού υψηλής θερμοκρασίας για να σκοτώσετε μικροοργανισμούς. Ο ατμός μπορεί να διεισδύσει στη συσκευασία του έτοιμου προς κατανάλωση γεύματος (αν πρόκειται για συσκευασία που αναπνέει) ή να σχηματίσει ένα περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας στην επιφάνεια του έτοιμου προς κατανάλωση γεύματος. Γενικά, η θερμοκρασία είναι πάνω από 100℃, για παράδειγμα, ο ατμός υψηλής θερμοκρασίας στους 121℃ μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά τους περισσότερους μικροοργανισμούς συμπεριλαμβανομένου του Βακίλλος.
Αρχή: Αφού συσκευαστεί το έτοιμο προς κατανάλωση γεύμα, τοποθετείται σε αποστειρωτή υψηλής θερμοκρασίας και αποστειρώνεται από τη θερμότητα που μεταφέρεται από το ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του ζεστού νερού είναι συνήθως περίπου 121℃. Ο χρόνος προσαρμόζεται ανάλογα με τον τύπο του έτοιμου γεύματος και τη φόρμα συσκευασίας και συνήθως διαρκεί 15-30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος είναι σχετικά ήπια και κατάλληλη για ορισμένα έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα που είναι ευαίσθητα στη θερμοκρασία, όπως έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα λαχανικών που περιέχουν θρεπτικά συστατικά που καταστρέφονται εύκολα από την υψηλή θερμοκρασία.
